Batata rellena de mezcla de quinoa y dal
Esta sensación de sabores, ideada por Tiffany Cromwell del CANYON//SRAM, te preparará para el día que tienes por delante y es aún mejor si lo compartes con amigas.
Ingredientes Cuatro raciones
El Dal
- 3 cucharadas de aceite de coco
- 3 dientes de ajo, pelados y picados
- 1 cebolla amarilla, pelada y cortada muy fina
- 4 albaricoques secos, cortados grandes
- 1 cucharada de jengibre fresco, rallado
- 1 cucharada de cúrcuma orgánica (utiliza cúrcuma fresca, rallada si es posible)
- 2 cucharadas de cardamomo orgánico
- ½ cucharada de copos de chile orgánico
- 2 zanahorias, en rodajas
- 1 2/3 tazas de lentejas rojas
- 4 tazas (900ml) de agua
- 1 cucharada de copos de sal marina
- 2 tomates frescos, cortados como barcos
- 70gr de espinacas o espinacas baby
Mezcla de quinoa
- 1 taza de quinoa (cocinada según las instrucciones del envoltorio)
- Semillas de una granda
- ½ taza de dátiles, deshuesados y cortados en trozos pequeños
- 1 calabacín grande, rallado
- ½ taza de hojas de cilantro fresco
- ½ taza de menta fresca, triturada
- Piel de un limón
- 1 puñado de pipas de girasol
- 1 puñado de pipas de calabaza
Aderezo
- 1/2 taza / 125ml de yoghurt giego o queso Feta desmenuzado
- cilantro fresco
Preparación
- Precalienta el horno hasta 200ºC/ 390F/ marca 6 del gas
- Hazle un pequeño corte arriba a cada batata y colócalas en una bandeja del horno. Hornéalas durante 45-60 minutos o hasta que la piel esté crujiente y la carne blanda. (Prepara el dal y la quinoa mientras las batatas están en el horno).
- Pon una cazuela grande a fuego medio. Añade el aceite de coco, cebolla, ajo, albaricoques, jengibre, cúrcuma, cardamomo y copos de chile. Saltea durante unos minutos, hasta que la cebolla esté blanda y la cocina tenga un agradable aroma de todas las especias. Puedes añadir una salpicadura de agua si empiezan a quemarse.
- Añade las zanahorias y lentejas y deja que se cocinen durante dos minutos, después añade agua y sal y remuévelo todo bien. Baja el fuego cuando empiece a hervir, pon la tapa y déjalo hervir a fuego lento durante 15-25 minutos (dependiendo de las lentejas). Remueve de vez en cuando para que las lentejas no se quemen. Añade más agua si es necesario.
- Retíralo del fuego cuando las lentejas casi se hayan disuelto, añade los tomates y las espinacas. Pruébalo y añade más sal o especias si hace falta.
- Cocina la quinoa según las instrucciones del envoltorio. Una vez cocinada, retírala del fuego y añade las semillas de granada, dátiles, calabacín, cilantro, menta, piel de limón, semillas de girasol y calabaza y mézclalo todo bien.
- Coloca cada batata en un plato. Haz un corte en la parte superior y saca parte de la carne mientras ahuecas lo que quede con un tenedor para hacer sitio para el relleno. Añade una cucharada o dos de la mezcla de quinoa y el guiso de lentejas dentro de la batata (no importa si sobresale fuera de la batata sobre el plato).
- Cúbrelo con yoghurt natural griego o queso Feta desmenuzado y algunas hojas de cilantro fresco y pimienta negra molida.
- Disfruta!